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冷凍した野菜の栄養は大丈夫?茹でてないって本当?調理法は?

      2015/09/01

毎日野菜を食べたほうがいいのはわかっているけれど、食べきる前に傷んで使い切ることができないことありますよね。

そこで注目は冷凍野菜です!

毎日の食事に取り入れられて、要る量だけ使えて便利ですね。

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冷凍した野菜の栄養は大丈夫?

野菜は冷凍しても栄養価が著しく落ちるわけではなく、野菜によっては冷凍や乾燥させることによって栄養価の上がることもあります。

半調理をして瞬間冷凍で処理しているので、ビタミン類は多く含まれています。

問題は解凍のときです。

冷凍食品というのは基本的に冷凍状態のまま調理するものです。

下手に自然解凍したりすると風味や食感が落ち、流れ出した水といっしょに栄養素も出てしまうことがあります。

生のものを調理に失敗して、茹で過ぎたりする方がもっとビタミンは減ってしまいます。(水溶性のビタミンは水にとけるので)。

またカットされて売られている野菜もその切り口からビタミンは流出しています。

生の野菜を使うなら丸ごとのものを買って調理した方がいいですね。

ただ冷凍野菜は日持ちしますし、レンジでチンで済むなど「楽さ」というメリットがありますので、上手く使えばとても便利です。

冷凍前の調理時間や解凍の仕方しだいで味の落ち方も変わってきます。

そのままと冷凍のどちらがいいということではなく、両方のメリット・デメリットを理解しつつ上手く使い分けていけばいいのではないでしょうか。

・時間が不規則だから面倒なものを作る暇はない

・お金を節約するから高いものは買いたくない

・一人暮らしなどで大きな野菜は買うと使い切れない

という項目にひとつでも当てはまることがあれば、冷凍の野菜をお勧めします。

最近の冷凍技術は進歩しており、栄養価をさほど損なわずに急速冷凍できます。

また冷凍食品というのは、コストの面から、その野菜がたくさん収穫できる安い時期に作られますので、必然的に旬(=その野菜が最も優れた栄養価になる時期)の野菜となり、季節外れの店頭の野菜よりかえっていいこともあります。

野菜の冷凍食品は茹でてないの?

冷凍野菜の大半は基本的に生です。

実際にはごく短時間の加熱(ブランチング)が行われますが、これは主には酵素を失活させて保管中の退色を防ぐのが目的で、火が通っているというわけではありません。

ただし、洗浄工程とブランチングで微生物のリスクはほぼなくなっており、衛生上の問題はほぼないと考えていいと思います。


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冷凍野菜の調理法は?

ほとんど生のままで冷凍しているので、普通に生で食べられる野菜は解凍したままでよく、加熱したほうが美味しいものは加熱すればいいということになります。

ブロッコリーはそのまま生では固いですし、ほうれん草はきちんと茹でないとシュウ酸が害になることがありますので、それなりに加熱したほうがいいでしょう。

おわりに

家にあると、便利な冷凍野菜は何でしょうか?

揚げナス、菜の花、大根おろし、和風野菜ミックス、洋風野菜ミックス、中華野菜ミックス、きんぴらミックス、れんこん等々でしょうか。

きんぴらミックスは、名前の通りごぼうとにんじんの千切りのミックスですが、そのままできんぴらとか、きゅうりなど加えてごぼうサラダになります。

洋風野菜ミックスは、カリフラワー、ブロッコリー、アスパラ、にんじんなど入っていて、そのままで温野菜サラダとしてとか、ポトフの具材に出来ます。

野菜に関しては、火の通しすぎは味も栄養価も落ちるので止めたほうがいいですが、生にこだわらず、焼く・煮る・蒸す・炒める・揚げるという多様な料理法を活用して、おいしく食べたほうが栄養価を落とさず食べられるということになりますね。

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