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ゴーヤのレシピで苦くない食べ方 黄色くなったらダメ?冷凍は?

      2015/09/01

夏の緑のカーテンにゴーヤを植えていたらたくさん収穫できたのだけど、苦くて誰も食べてくれない、というお悩みをよく聞きます。

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ゴーヤのレシピ 苦くない食べ方

ゴーヤはよく白い”わた”の部分が苦いとされていますが、実はわたは苦くないです。

ゴーヤは薄くスライスして水にさらして、他の食材が出来上がる直前にさっと炒める方が苦味は感じにくいのです!

火を通しすぎる事で、ゴーヤの苦いエキスが染み出て他の食材にうつり、凄く苦く感じるようになるのです。

だからたとえば「ゴーヤチャンプル」などでも、ゴーヤを薄く薄くスライスして卵でとじる間際に入れた方が美味しく食べられます。

大きめが良いなら、別茹でにして仕上げに炒めるなどして試してみてください。
とにかく長時間他の食材と炒めるのが苦味の原因です。

薄くスライスしたものをシーチキンとポン酢で和えたサラダなどもパリパリで美味しいですよ。
生のゴーヤも美味しいです。

栄養価ですが苦味をとるために塩揉みなどした場合は、ビタミンCなどが減りますのでご注意を!

他には、薄くスライスして天日干しして作るゴーヤ茶がおすすめです。

カフェインを含まないので、子供や妊婦さんにも安心して飲んでもらえます。

「脂肪を燃焼しやすくする」作用を持つリノレン酸が含まれていて、飲むだけでも脂肪燃焼効果があります。
ジョギングや散歩などの運動と組み合わせることでダイエット効果は格段に増します。
また、インシュリンに似た働きを持つ成分が血糖値を下げ、脂肪の吸収を抑えるため、よりダイエット効果を高めることが出来ます。

また、豊富なビタミン類とミネラル類が含まれています。
特にビタミンCを中心とするビタミン類には肌をキレイにする効果があります。
また、ミネラルの1つであるカリウムには「ナトリウムを排出し血圧を下げる」作用があるため、高血圧気味の方には非常に嬉しい健康茶です。

作り方は
2~3日天日干ししたゴーヤと種をフライパンで薄茶色になるまで乾煎りします。
青臭さもとれ、香ばしくなって美味しくなります。

たくさん収穫できたら挑戦してみてください。

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ゴーヤのレシピ 黄色くなったら食べられない?

黄色いゴーヤ
緑鮮やかなゴーヤは、その成分の”モモルデシン”が「動脈硬化予防・肝機能強化・健胃効果・血糖値低下・ガン予防・疲労回復」に効果があると言うことと、一時の沖縄ブームもあって全国区になりました。

しかし、緑ということは完熟していない、つまり未熟であるということです。
ですから、成分も完熟の状態ではないのです。

例えば、ピーマンはほとんど緑の物が多いのですが、実は赤や黄色・オレンジ色のピーマンのほうが完熟していますから、生のサラダ用に甘みもあり、緑のピーマンよりも総合的に栄養価も高いのです。

ゴーヤも同じです。
黄色のゴーヤは苦みが少なく甘みがあり、生でサラダとして美味しくいただけるのです。

むしろ、グリーンのゴーヤよりも数倍も栄養価が高いのです。
また、完熟したゴーヤの赤い種は甘いです。
ただ、歯ごたえは失われるかもしれませんが…。

以上の理由で、栄養価の高い完熟したゴーヤもお勧めします。

ゴーヤのレシピ 冷凍の仕方

①ゴーヤを縦半分に切って種を取り出します。
 半月切りに薄く1~2mm厚みにスライスします。

②ジップ付袋に入れて、なるだけ空気を抜いて口を閉じます。
 トレーの上に平に広げ、冷凍庫に入れて凍らせます。

③薄くスライスして冷凍しておけば、ちょっと押すだけでバラバラにほぐれます。
 ほしい分だけ出してそのまま調理できるので時短になります。

④冷凍庫から出してそのまま使ってください。

豚肉などと炒めてゴーヤチャンプルに。
忙しい朝でも簡単に味噌汁に入れたり、果物や牛乳とミキサーに掛けてヘルシーミックスジュースにしたり。
など色々使えます。

ゴーヤに多く含まれるビタミンCは失われるのが早いのです。
冷凍保存しておけば、栄養価の低下抑制になると共に、調理の時短にもなります。

まとめ

ゴーヤが苦いのは、炒めすぎるからです。
薄くスライスして炒める時間を短くしましょう。
ゴーヤ茶もノンカフェインで飲みやすいのでお試しの価値ありです!

そして、黄色くなったゴーヤは完熟したものですから捨てずに美味しく食べましょう。

また 冷凍すれば、より便利に調理できますね!!

緑のカーテンで大活躍のゴーヤを今年は料理でも大活躍させちゃいましょう。

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